Allergikeräpfel Allergikeräpfel Für die Allergie ist die Anordnung der Aminosäuren in einem Lebensmittel verantwortlich. Rohe Früchte sind für Apfelallergiker i.d.R. weniger geeignet. Apfelmus aus naturbelassenen Früchten ist meist allergenfrei. Pestizide stellen eine weitere Belastung unseres inneren Milieus dar. Eine Schlüsselrolle spielen die sogenannten Polyphenole. Sie sind vor allem in den alten Apfelsorten noch vorhanden. Bei den neueren Sorten wurden diese wegen des säuer-lichen Geschmacks weitgehend herausgezüchtet. Siehe Sorten-Tabelle